Domaine Pujol Les Gaillards Chardonnay

Druivensoorten

Chardonnay

Herkomst

Pays d’Oc IGP

Beschrijving

Deze druif hebben we aangeplant op enkele hectare op de

sedimentvlakte van de Minervois. Beperkte productie vanwege de kleine

trosjes van deze hoogwaardige klonen. De druiven worden 's nachts geoogst en dadelijk geperst; de sappen geselecteerd. Lange fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 15°. 20% van de oogst wordt met eik gefermenteerd. Batonnage van de droesem op het einde van de fermentatie.

Proefnotitie

De Gaillards Chardonnay heeft een mooie gele kleur met groene tint. Deze wijn weerspiegelt alle kenmerken van een chardonnay met

zijn bloemige en fruitige aroma's. Een vleugje anijs met minerale

ondertonen. In de mond is de wijn krachtig, pittig en zelfs een beetje zout.

Wijn & spijs

Bij zeeduivel, een op de huid gegrilde goudbrasem, gevogelte met room en champignons maar ook excellent als aperitief met blokjes oude Gouda of Comté van 36 maanden en zelfs met gemarineerde ansjovis.

Productie methode

Haut Valleur Environnementale, m.i.v. oogst 2023 biologisch